プロ直伝！鮭ときのこの炊き込みご飯を料亭風にする黄金比と裏技

プロ直伝！鮭ときのこの炊き込みご飯を料亭風にする黄金比と裏技の詳細解説をお届けします。役立つ情報が満載です。

鮭の相棒として外せないのが、しめじと舞茸です。しめじは心地よい歯ごたえと癖のない旨味を与え、舞茸は「グアニル酸」をはじめとする強烈な出汁の旨味と深い香りを付加します。きのこ類は水洗いすると風味が逃げて水っぽくなるため、汚れはペーパータオルで優しく拭き取り、石づきを落として手で細かく割くのが基本です。

さらに味のグレードを一段跳ね上げたいときは、炊き上がりの瞬間に「バター15g」と「焦がし醤油小さじ1」を追いがけするアレンジが絶品です。鮭のホロホロとした身と舞茸の香りに、溶けたバターの乳脂肪分と醤油の香ばしさが絡み合い、子どもから大人まで手が止まらなくなるごちそうご飯へと進化します。仕上げに粗挽き黒胡椒や刻みネギ、大葉を散らせば、贅沢なワンランク上の味わいが完成します。