Hmクレープが破れる原因とは？薄くもちもちに焼く黄金比と裏技

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「薄い生地を作ろうとして粉に一気に牛乳を注いだら、細かいダマだらけになってしまった」という経験を持つ方も多いはずです。クレープ生地をシルクのようになめらかにするには、材料を加える順番が決定打となります。

ボウルにホットケーキミックスを入れたら、まず卵と牛乳の1/3量だけを加えて泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。重めのペースト状にしてからしっかり練り混ぜることで、粉の粒子が液体に均一になじみ、ダマが一切発生しません。完全に混ざり合ってツヤが出た段階で、残りの牛乳を2〜3回に分けて少しずつ注ぎ、最後に溶かしバターを加えてなじませます。

混ぜ終わった生地は、ラップをかけて冷蔵庫で最低30分（理想は1時間）休ませるのが最大の裏ワザです。寝かせることで粉の粒子に水分が完全に浸透し、グルテンの過度な緊張がほぐれて、焼いたときの破れにくさともちもち感が劇的に向上します。