上白糖とグラニュー糖の違いとは？料理やお菓子が激変する理由を解明

上白糖とグラニュー糖の違いとは？料理やお菓子が激変する理由を解明についての真相をご紹介します。

健康志向の高まりに伴い、ネット上では「上白糖は漂白されているから体に悪い」「三温糖はミネラルが豊富で健康的」といった言説が散見されますが、これは食品科学的に完全な誤解です。

精糖工業会の公式見解にもある通り、砂糖の白さは漂白剤によるものではなく、不純物を徹底的に取り除いた結晶が光を乱反射している現象にすぎません。雪や砕いたガラスが白く見えるのと全く同じ原理です。

また、茶色い三温糖についても、上白糖やグラニュー糖を抽出した後の糖液を繰り返し煮詰める過程で、熱によって自然にカラメル化（褐変）した色合いです。カリウムやカルシウムなどの微量ミネラルはごくわずかに含まれるものの、1日の栄養摂取基準から見れば誤差の範囲であり、健康効果の観点で両者に決定的な優劣をつける科学的根拠はありません。