料理研究家リュウジが明かす野菜革命！嫌いもハマる爆速秘伝テク

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リュウジ氏の代表作とも言える「至高の野菜炒め」は、それまでの家庭料理の「常識」を真っ向から覆した。従来の料理教室やレシピ本では「強火で一気に炒める」ことが鉄則とされていたが、同氏は水分が出すぎてべちゃつく原因を徹底分析。水分を極限まで逃がさないための手順と、味付けのタイミングを独自に構築した。

もやしやキャベツのシャキシャキ感を完璧に保持したまま、コク深い味わいを実現するこのレシピは、ひとつの社会現象となった。料理のプロやフードプロデューサーすらも「家庭のコンロの火力でここまで再現できるのか」と唸らせた伝説の調理法は、今や野菜料理のニュースタンダードとして広く定着している。