鮭ハラスの焼き方決定版！皮パリパリ＆脂を落とすプロの黄金技

鮭ハラスの焼き方決定版！皮パリパリ＆脂を落とすプロの黄金技にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

コストコや業務用スーパーで流通している大容量のアトランティックサーモンハラスや冷凍銀鮭ハラスは、コストパフォーマンスが抜群である一方、調理法を誤ると水っぽさと生臭さが際立ってしまいます。ネット上では「冷凍のまま直焼きできる」という情報も見受けられますが、調理科学の観点からは推奨されません。

冷凍状態のまま加熱すると、中心部が解凍される前に外側だけが過加熱になり、旨味成分を含んだドリップが大量に流出して身がパサつきます。また、皮面から出る水分が蒸発しきれず、皮がブヨブヨのゴムのような食感になってしまいます。

冷凍鮭ハラスを美味しく仕上げる正攻法は、冷蔵庫内で半日かけた低温緩慢解凍です。急ぎの場合でも、ジッパー付き保存袋に入れて氷水に浸ける「氷水解凍」を選択してください。完全に解凍されたら前述の「塩振り＋ドリップ拭き取り」を施すことで、チルド品と遜色ない極上の焼き上がりを再現できます。