星付きシェフ直伝！失敗しない極上鴨肉ローストの焼き方と下処理
星付きシェフ直伝！失敗しない極上鴨肉ローストの焼き方と下処理を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。
鴨肉のローストを完璧なディナーへと完成させるのは、最後を締めくくるソースの存在だ。辻調理師専門学校をはじめとする名門料理教育機関でも教鞭が執られるように、ジビエ料理や鴨肉には「酸味」と「果実の甘み」を掛け合わせたソースが極めて相性が良い。
肉を取り出した後のフライパンに残る旨味（シュック）を赤ワインやバルサミコ酢でこそげ落とし（デグラッセ）、カシスやオレンジの果汁、少量のフォンドボーを加えて煮詰める。最後に冷たい無塩バターを溶かし込んでモンテすれば、光沢と深みのある極上ソースの出来上がりだ。芳醇な鴨肉と重厚なソースが織りなすハーモニーは、自宅のダイニングを一瞬にして星付きガストロノミーの空間へと変えてくれる。 （出典: 鴨 肉 レシピ（Yahoo!ニュース））
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