青梗菜の冷凍は下茹でするな？プロが暴くシャキシャキ維持の新常識

青梗菜の冷凍は下茹でするな？プロが暴くシャキシャキ維持の新常識の詳細について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

最後に、絶対に冒してはならない禁忌をひとつ伝えておかなければならない。それは「電子レンジや室温で解凍してから調理すること」だ。

解凍した瞬間に閉じ込められていた水分が一気に流れ出し、青梗菜はただの濡れた雑巾のようになってしまう。正解は、カチコチに凍った状態のまま、熱々のフライパンや沸騰したスープへ直行させること。強火の熱エネルギーで一気に水分を飛ばすか、汁物の中で一瞬にして熱を通す。この温度差こそが、細胞をダレさせず、あの心地よい「シャキッ」という咀嚼音を取り戻す唯一のスイッチなのだ。冷凍庫を開けてから皿に盛るまで、わずか3分。青梗菜はもはや、腐らせる心配をする野菜ではなく、日々の食卓を救う最強の武器へと姿を変える。 （出典: 青 梗菜 冷凍（Yahoo!ニュース））