ツナそうめんチャンプルーのダマを根絶！劇的進化のプロ直伝極意

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最終工程である炒めの成否は、フライパンの熱量と「時間との勝負」にかかっている。野菜から出る水分は素麺の天敵だ。ニラやモヤシ、玉ねぎといった具材は事前に強火でサッと炒め、塩を振らずに別皿へ避難させておく。塩分による脱水を防ぐための鉄則だ。空いたフライパンを煙が出る直前まで熱し、あらかじめ油でコーティングした素麺を投入する。

炒めるというよりは、フライパンの底で麺を焼き付ける感覚に近い。木べらでガチャガチャと掻き回すのは厳禁、麺をほぐすように宙を泳がせ、最後にツナと取り出しておいた野菜を一気に戻し入れる。調味料を鍋肌から回し入れ、全体が馴染むまでわずか40秒。皿に盛り付けた瞬間、立ち上る香ばしい湯気と、互いに自立してサラサラとほどける麺の姿に驚くだろう。今晩のキッチンで、あの忌まわしいダマとの決別を果たす準備はすでに整っている。 （出典: そうめん チャンプルー ツナ（Yahoo!ニュース））