本場宮崎地鶏の真実！黒い炭火焼きの旨味と極上名店の最新事情

本場宮崎地鶏の真実！黒い炭火焼きの旨味と極上名店の最新事情の最新情報をご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

新鮮な宮崎地鶏が手に入ったら、家庭でもそのポテンシャルを最大限に引き出したい。炭火がなくても、フライパンや魚焼きグリルで本場の味に肉薄することは十分に可能だ。

まずは「もも肉の強火焼き」。皮目にしっかりと塩と粗挽き黒胡椒をすり込み、煙が出るほど熱した鉄フライパンで皮目から一気に焼き付ける。余分な脂をキッチンペーパーで拭き取りながら、皮がパリッとするまで8割ほど火を通し、裏返して余熱で仕上げる。仕上げに柚子胡椒を添えれば、キリッとした辛味と鶏油の甘みが絶妙なハーモニーを奏でる。

パサつきがちな「むね肉」は、60度の低温調理でしっとりとしたハム仕立てにするのが最適だ。昆布茶と少量の日本酒で下味をつけ、じっくりと熱を通すことで、シルクのような舌触りと上品な旨味が際立つ。せせり（首肉）やハラミといった希少部位は、シンプルに粗塩を振り、直火グリルで表面を香ばしく焦がすだけで、極上の酒の肴へと昇華する。