軟骨までトロける！北海道民が隠す「かすべの唐揚げ」極上裏技

軟骨までトロける！北海道民が隠す「かすべの唐揚げ」極上裏技を詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

「かすべ」とは、主に北海道や東北地方で親しまれてきたガンギエイ（エイ類）の地域呼称だ。かつて流通網が未発達だった時代、鮮度落ちの早さやアンモニア臭の出やすさから、水産市場の外では過小評価されがちだった魚でもある。しかし、近年の急速冷凍技術とチルド物流の進化が状況を一変させた。

現在、水産庁や農林水産省が推進する未利用魚・低利用魚の有効活用や地域食資源の再評価プロジェクトにおいても、かすべは優良なモデルケースとして脚光を浴びている。骨を丸ごと食べられる歩留まりの良さと、独特のテクスチャーは唯一無二。深刻な仕入れコスト高に直面する居酒屋産業にとっても、他店と圧倒的な差別化を図れる起死回生のキラーメニューとして定着しつつある。