新橋で肉の乱舞！ほりうちの規格外チャーシューざるに並ぶ理由

新橋で肉の乱舞！ほりうちの規格外チャーシューざるに並ぶ理由の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

常連客が密かに注文するのが、メンマの増量と生玉子トッピングの組み合わせだ。コリコリとした心地よい歯ごたえを残す極太メンマは、醤油ダレの塩味をまろやかに中和する名脇役。さらに別添えの生玉子を溶き、つけ汁を通した熱々の麺をくぐらせる「すき焼きスタイル」は、知る人ぞ知る絶品の味変テクニックである。

卓上のホワイトペッパーとお酢の投入タイミングも計算したい。序盤はそのままの酸味とキレを味わい、中盤で胡椒をひと振り。終盤に酢をひと回し注ぐことで、動物系の脂が引き締まり、最後の一筋まで箸が止まらなくなる。計算され尽くした調味料の配置すら、この店が誇る完成された演出の一部なのだ。