プラムの食べ方は皮ごとが正解！種の取り方や追熟で甘くする秘訣

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「皮ごと食べるのが良いと分かっていても、大きな種があって食べづらい」「包丁を入れると果汁が溢れて果肉がぐちゃぐちゃに潰れてしまう」という悩みも多く寄せられます。プラムは桃やスモモと同じ「核果類（かくかるい）」であり、中心に硬い扁平な種子を抱えています。しかし、アボカドと同じ要領で包丁を入れるだけで、誰でも驚くほど美しく種を取り外すことが可能です。

果汁を逃さず、果肉を美しく仕上げるプラムの切り方と種の取り方の手順は以下の通りです。

1. 縦の筋（縫合線）に沿って包丁を入れる：プラムの表面にある浅い溝（縫合線）に刃先を当て、中心にある硬い種にコツンと当たるまで垂直に刃を入れます。
2. 種を中心にしてぐるりと一周切れ目を入れる：種から刃先を離さず、果実を回しながらぐるりと一周切れ目を走らせます。
3. 両手で実を持ち、左右逆方向に軽くひねる：切れ目を境にして両手で左右半球を持ち、アボカドを分ける時のように前後にキュッと逆方向へひねります。これで片側の半球から種がすっぽり外れます。
4. 残った種を取り除く：種が残った側の果肉に対して、スプーンの先を種の縁に滑り込ませてテコの原理でくり抜くか、種の左右に小さくV字の切り込みを入れて外します。
5. 好みの厚さにくし形切りにする：種が外れた半球をまな板に伏せ、2〜4等分にくし形に切り分ければ、見た目も美しいデザートカットの完成です。

ただし、品種や熟度によっては、果肉と種が強固に密着している「粘核（ねんかく）」の個体もあります。完熟が進んで果肉が非常に柔らかい場合、無理にひねると実が崩れて大量の果汁が流出してしまいます。実が柔らかい個体の場合は、ひねる手法にこだわらず、リンゴのように種の周りを削ぎ落とすように四方から斜めに刃を入れる「そぎ切り」を選択するのが賢明です。