ブロッコリーの洗い方で虫や汚れが激落ち！ポリ袋を使うプロの下処理術

ブロッコリーの洗い方で虫や汚れが激落ち！ポリ袋を使うプロの下処理術に関する最新のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

下処理を完璧にするためには、そもそも鮮度の高いブロッコリーを選ぶ目利きも大切です。スーパーの野菜売り場では、以下のポイントをチェックしてください。

・つぼみ全体が濃い緑色で、固く引き締まっているもの（黄色く開きかけているものは鮮度低下）
・全体がこんもりと盛り上がり、中央がドーム状に詰まっているもの
・茎の切り口がみずみずしく、ス（空洞）が入っていないもの
・冬場に紫色を帯びているものは、寒さで糖度が増した甘いサイン

使い切れないブロッコリーは、生のままではなく「固めに加熱してから冷凍保存」するのが長持ちの鉄則です。レンジまたは熱湯で通常の半分ほどの時間（固茹で状態）で素早く火を通し、うちわや冷風で一気に粗熱を取って水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

ジッパー付き保存袋に重ならないよう平らに並べて冷凍庫に入れれば、約1ヶ月間は鮮度と食感を保つことができます。使用する際は自然解凍せず、凍ったままスープに入れたり炒め物に加えることで、水っぽくならず美味しく仕上がります。