飛行機の「ギャレーとは」？Caが働く秘密の厨房と知られざる裏側を徹底解説

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航空機メーカー大手のボーイングが開発した「ボーイング787」をはじめとする最新鋭中大型機では、客室の居住性と同時に「ギャレーキッチン」の構造にも大きな革新がもたらされた。従来型の航空機では重量のある金属パーツや固定式棚が主流であったが、ボーイング787世代の機体では炭素繊維強化プラスチック（CFRP）などの軽量複合材やモジュール構造が全面的に採用されている。

この軽量化と柔軟性の向上は、航続距離の延長や燃料消費の削減に直結するだけではない。航空会社が路線ごとの需要に合わせてギャレーの配置やカート収納数を柔軟に変更できる「フレキシブル・ギャレーレイアウト」を可能にした。さらに、787をはじめとする最新機では客室内の湿度や気圧のコントロール性能が大幅に向上しており、ギャレー内のドリップコーヒーの抽出温度や機内食の水分保持能力にも好影響を与えている。空の上の機内食が「まずい」と言われた時代は過去のものとなり、高度な調理環境を提供する現代のギャレーキッチンは、空の上レストランの厨房と呼ぶにふさわしい進化を遂げている。