卵黄30個の衝撃！ピエモンテ至高の生パスタ「タヤリン」の秘密

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工業化による大量生産の波が押し寄せた時代、タヤリンのような手間のかかる手打ちパスタは存続の危機に瀕した。その伝統に再び光を当てたのが、ピエモンテ州ブラの地でスローフード協会を立ち上げたカルロ・ペトリーニだ。

ペトリーニが提唱した「おいしく、きれいで、正しい食」を守る運動は、フード・ガストロノミー業界全体を巻き込み、消えかけていた伝統的な小麦の品種や放し飼い地鶏の卵を使った本物のタヤリン作りを力強く後押しした。地域の小規模生産者と料理人が手を取り合うことで、伝統の味は見事に現代へと継承されたのだ。