伊豆「海のごちそうWatanabe」なぜ予約殺到？絶賛の理由を徹底解剖

伊豆「海のごちそうWatanabe」なぜ予約殺到？絶賛の理由を徹底解剖についての最新情報をご紹介します。

相模湾を見下ろす高台に位置する「海のごちそう WATANABE」は、オーナーシェフの渡邊達也氏が夫婦で営むオーベルジュです。伊豆半島の宿泊施設といえば、舟盛りや金目鯛の煮付けを中心とした伝統的な和会席を提供する温泉旅館が主流でした。その中で同宿は、伊豆の地魚のみを主役にした本格フレンチをコース仕立てで提供するという、唯一無二のコンセプトを打ち立てました。

地元の定置網や信頼のおける仲買人から直接仕入れられる魚介類は、獲れたての鮮度を誇る白身魚から、神経締めや熟成を施された深海魚まで多岐にわたります。「魚は肉の代用品ではない」という哲学のもと、それぞれの魚が持つ脂の乗り、繊維のきめ細やかさ、香りに合わせた火入れが施されます。クラシックフレンチの重厚なソースと、和の食材が持つ繊細な旨味が完璧な調和を見せる皿の数々が、目の肥えた美食家たちを唸らせる最大の要因です。