もりそばとざるそばの違いは海苔だけ？つゆの秘密と江戸の歴史を徹底解説

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そもそも、なぜ「もり」と「ざる」という2つの呼び名が生まれたのでしょうか。そのルーツは江戸時代中期（寛延〜宝暦年間・18世紀半ば）までさかのぼります。

当時、蕎麦といえばつゆを最初からかけて食べる「ぶっかけ」が流行していました。しかし、蕎麦が伸びやすいことを嫌う客のために、つゆに浸しながら食べるスタイルとして誕生したのが「もり（盛り蕎麦）」です。蒸籠（せいろ）や皿に高く盛ったことからその名が定着しました。

そんな中、江戸・深川州崎にあった蕎麦屋「伊勢屋」が、他店との差別化を図るために新たな工夫を凝らします。竹ざるに蕎麦を盛り付け、最高級の調味料で仕込んだ専用のつゆを添えて提供したところ、これが江戸の町人の間で大ヒットしました。これが「ざるそば」の誕生です。ざるの水切り効果によって蕎麦が水っぽくならず、最後まで瑞々しく食べられる機能美も人気を後押ししました。