水から作るゆで卵の決定版！沸騰後ごとの時間比較と失敗ゼロの黄金比

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お弁当やオードブルで見栄えを左右するのが、「黄身が中央にあるかどうか」です。卵黄は卵白よりも比重が軽いため、静止状態で加熱すると上部に浮き上がって偏ってしまいます。

黄身を真ん中に寄せるコツは、水が温まり始めてから沸騰するまでの最初の2〜3分間、菜箸やお玉で卵を鍋の中でゆっくりと転がし続けることです。加熱初期に外側の白身が固まり始めるタイミングで緩やかに回転させることで、浮遊しようとする黄身が遠心力と対流によって中心位置にホールドされます。

また、失敗を防ぐゆで卵の失敗しない黄金比として、以下の3点を押さえておきましょう。

• 水の量：卵の頭が完全に水面下に1〜2cm隠れる深さ（水の量が少なすぎると温度ムラが発生）。
• 鍋のサイズ：卵が重なり合わず、鍋底にゆったり並ぶ適正サイズ（卵4個なら直径16〜18cm鍋）。
• 火加減の推移：沸騰までは強火、沸騰してタイマーを入れた後は「お湯が軽く波打つ程度の中火」。