老舗直伝の極上鳥肝煮！パサつき・臭みを消す下処理と黄金比レシピ

老舗直伝の極上鳥肝煮！パサつき・臭みを消す下処理と黄金比レシピに関する話題のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

下処理が完了したら、いよいよ煮込みの工程に入ります。誰でも失敗なく居酒屋級の深みを出せる黄金比の調味料は、「醤油2：みりん2：酒2：砂糖1」のバランスです。生姜をたっぷり加えることで、風味豊かな鳥肝生姜煮が完成します。

【材料（作りやすい分量）】

・鶏レバー（ハツ含む）：300g
・生姜（薄切りまたは千切り）：大1片分
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒（料理酒）：大さじ2
・砂糖：大さじ1〜1.5（甘めが好みの場合は大さじ1.5）
・水：大さじ2

【パサつかない煮方の手順】

1. 鍋に調味料（醤油・みりん・酒・砂糖・水）と生姜を入れて中火にかけ、しっかりと一煮立ちさせます。
2. 沸騰した煮汁の中に、水気をしっかり拭き取った鶏レバーを重ならないように加えます。
3. 再び沸騰したら弱中火に落とし、落とし蓋（またはクッキングシート）をして約5〜6分間だけ煮ます。
4. レバーに火が通ったら一度レバーだけを器に取り出し、鍋に残った煮汁をとろみがつくまで中火で煮詰めます。
5. とろみがついた濃厚なタレをレバーの上から回しかけ、そのまま冷まして味を染み込ませます。

レバーを煮汁の中で長時間煮込まず、煮詰める前に一度引き上げるのがパサつかない煮方の極意です。タレを冷ます過程で内部まで味がじんわりと浸透し、ふっくらと柔らかな食感を維持できます。