町中華のプロ直伝！水っぽくならない絶品八宝菜の作り方と黄金比

町中華のプロ直伝！水っぽくならない絶品八宝菜の作り方と黄金比の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

Q1：エビやイカなどのシーフードミックスを使う場合、生臭さを消すコツはありますか？
A1：冷凍シーフードミックスは、約3%の塩水（水200mlに対し塩小さじ1）に浸して解凍するのが鉄則です。真水で解凍すると旨味が抜け落ちて水っぽくなります。解凍後はキッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、酒と少量の片栗粉をもみ込んでから炒めることで、プリプリとした食感と生臭さのない仕上がりになります。

Q2：白菜ではなくキャベツやチンゲン菜でも代用できますか？
A2：十分に代用可能です。キャベツを使用する場合は白菜よりも水分が出にくいため失敗しにくいメリットがありますが、火を通しすぎると甘みが出過ぎてしまうため、サッと強火で炒めるのがコツです。チンゲン菜を使う場合は、茎と葉を切り分け、茎を人参と同じタイミングで先に炒め、葉は仕上げの1分前に投入すると色鮮やかに仕上がります。

Q3：水溶き片栗粉を入れてもなかなかとろみがつかない、またはダマになる原因は何ですか？
A3：ダマになる最大の原因は「沸騰している鍋の中に水溶き片栗粉を急激に投入すること」です。必ず一度火を止め、煮汁の動きを落ち着かせてから回し入れ、全体を混ぜ合わせてから再点火してください。また、片栗粉と水の比率が「1:1」になっていない（水が少なすぎる）場合もダマになりやすいため、事前の正確な計量が欠かせません。