えんどう豆の卵とじ黄金比レシピ！シワを防ぐ下処理とふわふわの極意

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店頭で見かける「えんどう」には複数の種類が存在し、それぞれ用途や風味特性が大きく異なります。特にうすいえんどうの卵とじレシピと一般的なグリンピースの卵とじの違いを理解しておくことは、仕上がりの満足度を大きく左右します。

品種・名称特徴・糖度・食感卵とじへの適性主な産地・出回り時期うすいえんどう（実えんどう）皮が極めて薄く、ホクホクとした粉質。青臭さが少なく甘みが際立つ。最適（料亭標準）和歌山県・大阪府など
4月〜6月上旬グリンピース皮がしっかりしており、爽やかな青い香りとプチッとした弾力がある。良好（家庭向き）鹿児島県・愛知県など
3月〜5月（通年冷凍有）きぬさや（さやえんどう）実が大きくなる前のサヤを食べる。シャキシャキした歯ごたえ。可（食感重視）全国各地
通年（春が最盛期）スナップエンドウ肉厚のサヤと甘い実を丸ごと食べる。ジューシーで強い甘み。アレンジ向き鹿児島県・熊本県など
3月〜5月

関西地方を中心に「豆ご飯」や「卵とじ」に重用されるのは、実が大きく皮が柔らかいうすいえんどうです。一方、全国的に流通するグリンピースで作る場合は、皮が口に残らないよう下茹で時間を30秒ほど長めに設定するとバランスよく仕上がります。