自家製ラムレーズンの作り方｜プロ直伝の湯通し理由と黄金比率を徹底解説

自家製ラムレーズンの作り方｜プロ直伝の湯通し理由と黄金比率を徹底解説の総合ガイドをお届けします。専門的な知識が満載です。

自家製ラムレーズンは本格的な大人の味わいが魅力ですが、「お酒に弱い」「子どもと一緒に楽しみたい」「車を運転する前の食事に使いたい」というケースもあります。風味を損なわずにアルコール分を低減させるには、正しいアルコールの飛ばし方を押さえておく必要があります。

もっとも確実な方法は、「仕込み前のラム酒を小鍋で煮切る（加熱蒸発）」アプローチです。耐熱の小鍋にラム酒を入れ、中火にかけて沸騰させます。沸騰後、弱火で1分〜1分半ほど煮立たせることで、エタノールの沸点（約78.3℃）を利用してアルコール分だけを効率よく蒸発させます（※換気扇を必ず回し、引火にご注意ください）。火を止めて完全に冷ました後、湯通ししたレーズンに注ぎます。

すでに漬け込んでしまったラムレーズンからアルコールを抜きたい場合は、使う分だけを耐熱容器に取り出し、電子レンジ（600Wで20〜30秒）でラップをかけずに加熱する方法が手軽です。蒸気とともにアルコールが揮発し、ふんわりとマイルドな仕上がりになります。