青天の霹靂は本当にまずい？青森米の評判と特Aの実力を徹底検証

青天の霹靂は本当にまずい？青森米の評判と特Aの実力を徹底検証についての最新情報をご紹介します。

青天の霹靂の持ち味である「粒立ち」を完璧に引き出すには、炊飯時の水分コントロールが極めて重要です。一般的な銘柄と同じ感覚で炊いてしまうと、本来の魅力が半減しかねません。

1. 洗米は手早く、最初の水は即座に捨てる
乾燥した米は最初の水分を猛スピードで吸収します。1回目の注水は軽くかき混ぜて10秒以内に素早く排水し、糠の臭みが移るのを防ぎます。その後は2〜3回、指を立てて優しく研ぐ程度で十分です。

2. 水加減は「目盛り通り」もしくは「わずかに少なめ」
大粒で吸水率が高いため、水を多く入れすぎると表面が崩れ、青天の霹靂特有の凛とした食感が損なわれます。炊飯器の内釜目盛りに対し、ミリ単位でわずかに少なめに合わせるのが理想的です。

3. 浸水は冷水で30分〜1時間、炊き上がり後は即座にほぐす
冷蔵庫で冷やした水を使って浸水させると、炊飯時の温度差によって米の芯まで熱が通り、ふっくらと膨らみます。炊き上がりのブザーが鳴ったら蒸らし時間を置かず、すぐに十字にしゃもじを入れて底から空気を含ませるようにほぐしてください。

なお、新米の時期（毎年10月上旬頃〜）は水分を多く保持しているため、通常期よりもさらに気持ち水を減らすことで、新米ならではのみずみずしさと張りを両立できます。