機械を一切使わぬ本物のコシ！丸亀「よしや」讃岐うどんの真髄

機械を一切使わぬ本物のコシ！丸亀「よしや」讃岐うどんの真髄を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

この孤高の技を護り、そして進化させ続けるのが店主の山下義高氏だ。讃岐の伝統を受け継ぎながらも、その視線は常に未来を見据えている。現在、深刻な後継者不足やコスト高騰に揺れる飲食業界において、山下氏が情熱を注ぐのが「手打ちうどん技能継承」の取り組みだ。機械に頼れば誰でも一定の品質を出せる時代に、あえて身体知としての手打ち技術を次世代へと伝える場を整えている。

「手打ちの技術は、ただ古いやり方を守ることじゃない。素材と対話し、その日の最適解を自分の手で生み出すクリエイティブな表現なんです」。作業の合間に見せる鋭い眼差しと、うどんを語る柔らかな笑顔のギャップが印象的だ。技術のオープン化を図り、若手職人の育成に尽力する彼の姿勢は、香川の枠を越えて全国の料理人たちから熱い視線を集めている。