麺屋はし本が愛される理由とは？濃厚豚骨魚介の真髄と2026年最新報

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「麺屋はし本」を語る上で欠かせないのが、創業者である店主の確かな出自です。店主は「ラーメンの神様」と称された故・山岸一雄氏が率いた東池袋大勝軒で修行を積み、自家製麺の技術や素材と向き合う真摯な姿勢を体得しました。

しかし、単なる暖簾分けや模倣に甘んじることはありませんでした。大勝軒の伝統である「豚骨・丸鶏の動物系」と「煮干し・節系の魚介系」の調和を基盤に据えつつ、現代のラーメンフリークが求める重厚感と洗練されたキレを追求。新井薬師の地で独自の濃厚豚骨魚介スタイルを確立し、現在では都内を代表する実力店として確固たる地位を築いています。