アフォガードの極意！本場イタリアの定義からスタバ裏カスタムまで

アフォガードの極意！本場イタリアの定義からスタバ裏カスタムまでにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

専門店に行かずとも、いくつかの鉄則さえ押さえれば、自宅のキッチンで極上の一杯を再現できる。失敗を防ぐ最大の鍵は「温度の徹底管理」と「エスプレッソの濃度」だ。

まず、盛り付ける器を冷凍庫で10分ほど冷やしておく。これにより、ジェラートが急激に溶けて全体がぬるいスープ状になるのを防ぐことができる。ジェラートは乳脂肪分が高めのプレミアムバニラ、あるいは本場仕様のミルクジェラートを用意する。抽出にはデロンギ（De'Longhi）などの本格エスプレッソマシンを使用し、イリーのブレンド豆などで落としたての熱いエスプレッソを30mlほど一気に注ぎ込む。マシンがない場合は、直火式マキネッタで淹れた極めて濃いコーヒーで代用可能だ。注いだら間髪を入れず、スプーンで溶け始めのグラデーションをすくい取ることが何よりの秘訣である。