本場で唸る鹿児島さつま揚げ！職人が明かす名店の秘密とお取り寄せ

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全国的には「さつま揚げ」の名で定着しているが、地元・鹿児島県では昔から親しみを込めて「つけあげ」と呼ばれる。この呼び名のルーツは、琉球（現在の沖縄）から伝わった揚げかまぼこ「チキアーギ」が薩摩弁へと変化したものだ。南西諸島から伝来した調理法が、薩摩の地で独自の発展を遂げ、いまや日本の郷土料理を代表する一角として全国の食卓へ浸透した。

一般的な揚げかまぼこと比較して際立つ特徴は、独特の甘みとふっくらとした柔らかさにある。鹿児島の食文化の根底には「甘口文化」があり、醤油や味噌と同様に、つけあげにも地酒（灰持酒）や豆腐、黒糖がふんだんに練り込まれる。この配合が生み出す柔らかな食感と香ばしさは、一度口にすると忘れられない強烈な個性を放っている。