豊洲直送の極上ウニと本マグロ！海鮮十兵衛の限定丼と裏メニュー徹底解剖

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表の看板メニューだけで満足して帰るのは時期尚早だ。ツウな常連客が声を潜めて注文する隠された名物、それこそが通称「十兵衛の隠し刀」と呼ばれる裏メニューである。かつて天下無双と称された剣豪・柳生十兵衛の如く、職人が鋭い包丁冴えで仕込んだ極上の端材と季節の珍味を特製出汁醤油で和えた一品だ。

夜の居酒屋営業の時間帯になると、この裏メニューは日本酒を愛する呑んべえたちの最高のパートナーへと姿を変える。メニュー表には一切記載されておらず、当日の仕入れ状況と板前の気まぐれによって内容が変化する。炙りエンガワの香ばしさと肝和えの濃密なコクが絡み合う一口は、まさに知る人ぞ知る極上の味わいだ。注文する際は、板前さんにそっと「今日の隠し、ありますか？」と尋ねるのが暗黙のルールとなっている。