ボロネーゼとミートソースの決定的な違いとは？発祥・肉・麺を徹底比較

ボロネーゼとミートソースの決定的な違いとは？発祥・肉・麺を徹底比較の重要なポイントについて、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

ボロネーゼの正式名称は「ラグー・アッラ・ボロネーゼ（Ragù alla bolognese）」。イタリア屈指の美食の街、エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ地方発祥の郷土料理です。ここでいう「ラグー」とは、イタリア語で「煮込み料理」全般を指す言葉であり、ボロネーゼはあくまで「パスタにかけるソース」ではなく「肉の煮込み料理」として生まれました。

伝統的なボロネーゼの調理工程では、玉ねぎ、セロリ、にんじんをじっくり炒めた香味野菜ベースである「ソフリット（soffritto）」に、しっかり焼き色をつけた牛ひき肉を加えます。そこに赤ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら肉の旨味を凝縮させます。

重要なのは、トマトの立ち位置です。ボロネーゼにおいてトマト（ピューレやペースト）はあくまで肉の旨味を引き立てる補助的なつなぎに過ぎず、主役はどこまでも肉そのもの。濃厚な肉の重厚感をしっかりと受け止めるため、パスタには表面積が広くソースが絡みやすい平打ち麺「タリアテッレ（Tagliatelle）」を用いるのが本場イタリアの厳格なルールとなっています。