プロ直伝！カップケーキがモコモコに膨らむ極秘比率と焼き方の裏ワザ

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一般的な焼き菓子では膨張剤としてベーキングパウダーが重宝されるが、過剰な添加は苦味やざらつきの原因になりかねない。そこで近年、驚異的な柔らかさを追求するスイーツファンの間で注目を集めているのが、スフレカップケーキの手法だ。

ここで主役となるのが、極限まで気泡を細かく抱き込ませたメレンゲである。卵白のタンパク質が熱によって固まる力を利用することで、人工的な膨張剤に頼ることなく、まるで雲を食べているかのような軽やかさと圧倒的な高さを両立できる。ツノがおじぎする程度のしなやかなメレンゲを作り、粉合わせの際に気泡を一切潰さない手付きこそが、シルクのような口溶けを左右する。