【2026最新】糀料理やまさきの裏メニューとは？幻の発酵コースを徹底解説

【2026最新】糀料理やまさきの裏メニューとは？幻の発酵コースを徹底解説の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

「麹は生き物です。その日その時の気温、湿度、そして食材との対話によって、無限の旨味を引き出せる」――穏やかな笑みを浮かべながらそう語るのは、店主の山崎店主だ。

厨房で腕を振るう山崎店主は、数千種類に及ぶ菌株の中からメニューごとに最適な麹菌を厳選。伝統的な糀料理の技法に中国医学の薬膳料理のエッセンスを融合させ、食べるだけで体調が整う究極のコースメニューを生み出した。重厚でありながら食後は驚くほど軽やか。その味わいは、まさに現代の奇跡と呼ぶにふさわしい。