アク抜き不要は本当？プロが教える絶品くわい素揚げのカリホク黄金比

アク抜き不要は本当？プロが教える絶品くわい素揚げのカリホク黄金比について詳しく解説いたします。専門家の見解をお届けします。

日本国内におけるくわい生産の大部分を担っているのが、広島県福山市だ。同地区は全国シェアの約7割を誇る一大産地であり、地元農家とJA福山市が一体となって高品質な泥付きくわいを全国へ出荷している。

農林水産省の地域特産品データによれば、湿地帯の豊かな土壌と澄んだ水で育つ福山産のくわいは、デンプン質が非常に豊かで風味が濃厚なのが特徴だ。生産現場では伝統的な水田栽培を守りつつ、気候変動に対応したスマート農業の導入も進む。旬を迎える初冬から年末にかけて市場に出回る新鮮な株は、みずみずしく、揚げたときの香ばしさが格別だ。