なぜしぼむ？シフォンケーキの失敗を防ぐ黄金比とプロの極上レシピ
なぜしぼむ？シフォンケーキの失敗を防ぐ黄金比とプロの極上レシピに関する疑問や疑問点を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。
シフォンケーキ作りにおける失敗は、卵白の温度、乳化の精度、オーブンの下火管理という製菓理論を一つずつ紐解くことで、確実にコントロールできます。17cm型の黄金比率をベースに、しっかりとしたメレンゲを作り上げ、熱伝導の良いアルミ型で一気に焼き上げる。この基本原則さえ押さえれば、ベーキングパウダーに頼らずとも、驚くほど背が高く、ふわふわでしっとりとした極上のシフォンケーキが焼き上がります。
まずはプレーンで生地の状態やオーブンの癖を掴み、慣れてきたら香り豊かな紅茶や米粉のアレンジへとステップアップしてみてください。正確な計量と丁寧な温度管理が、自宅のオーブンを名店へと変える最高のスパイスになります。 （出典: シフォンケーキ レシピ（Yahoo!ニュース））
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