鶏むね肉のチキン南蛮が極上に化ける！パサつかない黄金比とプロの技

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「チキン南蛮を作りたいが、大量の油で揚げるのは後片付けが面倒」という家庭に向けて支持を広げているのが、チキン南蛮 むね肉 フライパン調理による揚げ焼きスタイルです。フライパンに深さ5mm程度（大さじ2〜3杯）の油を引くだけで、外は香ばしく中は驚くほどしっとりとしたチキン南蛮 揚げない むね肉レシピが完成します。

フライパンで作る失敗知らずの4ステップ

1. 下処理と下味：一口大の削ぎ切りにした鶏むね肉に塩・砂糖・酒をもみ込み、10分置きます。
2. 粉と卵の二段衣：肉全体に薄力粉（または片栗粉）をまんべんなく薄くまぶします。余分な粉をはたき落とした後、しっかりと溶きほぐした卵液にくぐらせます。小麦粉が肉の水分を閉じ込め、卵がふんわりとした保護膜を形成するため、揚げ焼きでもパサつきません。
3. 中火で揚げ焼き：フライパンにサラダ油大さじ2〜3を中火で熱し、卵液をたっぷりまとわせた肉を並べます。片面を約2分〜2分半、こんがりと焼き色がつくまで動かさずに焼き、裏返してフタをし、弱火で2分ほど蒸し焼きにして中心まで火を通します。
4. 甘酢に直行：焼き上がった熱々の肉を、あらかじめ用意しておいた甘酢だれのバットに直接投入し、両面を返してタレを吸わせます。

また、忙しい平日の夕食対策としてチキン南蛮 むね肉 下味冷凍も極めて有効です。そぎ切りにした鶏むね肉に酒・醤油少々・生姜汁を揉み込んでジッパー付き保存袋に入れ、平らにして冷凍庫で保存（約3週間日持ち）。調理当日は朝に冷蔵庫へ移して自然解凍し、小麦粉と卵を絡めてフライパンで焼くだけで、味が芯まで染み込んだ極上チキン南蛮がわずか10分で食卓に並びます。