新生姜の旬は年2回？初夏と秋の違いや絶品レシピ・保存法を徹底解説

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一般的に新生姜といえば初夏のイメージが強いですが、実は初夏（5月〜8月頃）と秋（9月〜11月頃）の2つのピークが存在します。店頭で見かける時期によって、その育ち方と味わいにははっきりとした理由があります。

まず、初夏に出回るものは主にビニールハウスで加温栽培されたものです。国内最大の産地である高知県や和歌山県などを中心に出荷され、繊維が非常に柔らかく水分が豊富で、爽やかな辛みと淡い紅色が特徴です。初夏の暑さで食欲が落ちやすい時期にさっぱりといただくのに最適です。

一方、秋に出回るものは春に植え付けを行い、太陽の光を浴びて育った露地栽培の新生姜です。こちらは初夏のものと比べるとやや実が締まり、生姜本来のキリッとした風味と心地よい辛みが増しています。初夏はみずみずしさを生かしたサラダや浅漬け、秋は炊き込みご飯や炒め物、煮物など、時期に合わせた使い分けが楽しめます。