【プロ直伝】イサキのさばき方完全解説！骨を残さず美しくおろす極意とは？
【プロ直伝】イサキのさばき方完全解説！骨を残さず美しくおろす極意とは？の疑問点について、専門知識を詳しくお届けします。
水産業の流通ルートにおいて、5月から7月の麦わらイサキと呼ばれる時期の個体は最高級の評価を受ける。脂の乗りがピークに達するこの時期、調理・外食産業では空輸や特急配送を駆使して獲れたての鮮度を維持する取り組みが加速している。
家庭で捌く場合も、買ってきた後の温度管理が命だ。さばく直前まで氷水で冷やし込み、捌いた後のサクは脱水シートやペーパータオルで余分な水分を徹底的に取り除く。このひと手間を加えることで、身が引き締まり、イサキ本来の上質な旨味と甘みが口いっぱいに広がるのだ。 （出典: イサキ さばき 方（Yahoo!ニュース））
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