レンジでプロの香ばしさ！マルちゃん冷凍焼きそば急浮上の裏側

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最大の疑問は、直火も鉄板も使わない電子レンジ調理で、なぜ職人が焼き上げたような香ばしさが生まれるのかという点だ。その秘密は、同社が培ってきた「マルちゃん屋台一番焼そば」をはじめとするロングセラー商品の知見と、独自の二段加熱蒸気製法にある。

工場での製造段階において、あらかじめ高温の鉄板で麺とソースを絶妙なタイミングで炒め合わせ、香ばしい「焦げ」を意図的に形成。その直後に急速冷凍を施すことで、加熱によって立ち上るソースの揮発性香気成分をカプセル状に閉じ込められた。電子レンジのマイクロ波が届いた瞬間、閉じ込められていた香ばしさが一気に花開く仕組みだ。