「和牛」と「国産牛」の違いを徹底解説！損をしない肉選びの極意

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よく「A5ランクの肉だから絶対に美味しい」という声を聞くが、これは半分正解で半分は誤解だ。日本食肉格付協会が決定する「A5」という表記のうち、「A」は枝肉から取れるお肉の割合を示す「歩留等級」に過ぎず、味の良し悪しを直接表すものではない。

数字の「5」は、脂肪交雑（サシの入り具合）や肉の光沢、締まり、脂肪の質を評価したものだ。脂の甘みと柔らかさを最優先するならばA5ランクは至高の選択となるが、しっかりとした肉本来の旨味や赤身の味わいを求める人にとっては、A3〜A4ランクや褐毛和種の方が圧倒的に満足度が高い場合もある。