本場讃岐うどん完全再現レシピ｜黄金だしと驚異のコシを作るプロの極意
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讃岐うどんの奥深さは、小麦粉、水、塩という極めてシンプルな原材料から、職人的な物理作用と時間管理によって驚くべき食感を引き出す点にあります。徹底した温度管理に基づく塩水比率、体重を乗せた足踏みによるグルテンの形成、そして伊吹いりこの旨味を抽出した黄金だしが揃ったとき、名店の味はご家庭の食卓で完璧に蘇ります。
まずは手に入りやすい良質ないりこで出汁を引くことから始め、休日のひとときに粉からの手打ち製麺に挑んでみる。本物の讃岐うどんがもたらす唯一無二のコシと豊かな風味を、ぜひご堪能ください。 （出典: 讃岐 うどん レシピ（Yahoo!ニュース））
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