プロ直伝イチジクのコンポート極秘レシピ！赤ワイン黄金比の秘密

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フランス料理のクラシックなコースにおいて、肉料理の付け合わせ（ガルニチュール）としても重宝されてきたイチジク。現在では、ブッラータチーズや生ハムと合わせる前菜から、バニラアイスクリームやマスカルポーネクリームを添えたデセールまで、その活躍の場は広がり続けている。

煮汁をさらに煮詰めて作る艶やかな赤ワインソースは、バルサミコ酢を一滴垂らすだけで極上の肉用ソースへと早変わりする。一皿のデザートにとどまらない多面的なポテンシャルが、現代のガストロノミーシーンで再評価されている理由だ。