入手困難エバミルクを追え！最新販売店と生クリーム代替レシピ

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エバミルクの代わりに代替品を使用する際、最も注意すべきは「加糖練乳（コンデンスミルク）」との混同だ。名前が似ているため誤ってコンデンスミルクを使ってしまうと、グラタンやカレーなどの食事系レシピはもちろん、甘さ控えめのスイーツでも味が激変し失敗の原因となる。必ず「無糖」であることを確認することが第一歩だ。

また、生クリームで作る即席代替乳を使用する場合、加熱しすぎによる分離を防ぐため、スープやソースに加えるタイミングは火を止める直前にするのがコツだ。煮詰めて自作する場合は、耐熱のゴムベラで鍋底を絶えず攪拌し、膜や焦げ付きを作らないよう注意を払いたい。正しい知識と代用テクニックさえ身につければ、入手困難なエバミルクに困らされることなく、いつでもプロ級の料理や製菓を楽しむことができる。 （出典: evaporated milk in japan（Yahoo!ニュース））