なぜパサつかない？ささみ炊き込みご飯を極上しっとりに仕上げるプロの裏ワザ

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パサつく悩みを完全に解消するプロ秘伝のテクニック、それは「砂糖と塩による保水下処理（ブライン処理）」と「後入れ・余熱保湿法」の組み合わせだ。生の鶏ささみを1cm角にカットした後、ごく少量の砂糖と塩、酒をもみ込む。水分子をタンパク質の間に引き留める効果を生み出すのが狙いだ。

炊飯における時短＆極上レシピの具体手順は極めてシンプルである。

まず研いだお米と通常の水加減、醤油、みりん、だしを炊飯釜にセットする。ここで重要なのは、ささみを最初から米の底に沈めないこと。米の上に下処理済みのささみを乗せ、そのまま通常炊飯モードでスイッチを入れる。あるいは、炊き上がり10分前にささみを投入し、保温機能の余熱でじっくり火を通す方法も効果的だ。この工程により、驚くほどジューシーで極上にしっとり仕上がる最高の一杯が完成する。