マンチズバーガー芝公園本店の秘密と混雑攻略法

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多くのハンバーガー専門店が粗挽きのミンチ肉を採用するなか、マンチズバーガーシャックが創業以来貫いているのが、US産アンガスビーフの塊肉を店内で筋引きし、特大の包丁で丁寧に叩き切る「ハンドチョップパティ」の製法です。機械によるミンチでは細胞が潰れて肉汁が流出してしまいますが、職人の手作業でダイス状に切り分けることで、肉本来の繊維質と濃厚な脂の甘みがパティ内部に完全に閉じ込められます。

厚さや部位の配合比率はミリ単位・グラム単位で計算されており、赤身の力強い旨味を持つ肩ロースを中心に複数の部位をブレンド。これを鉄板の上でヘラを使って押し付けず、肉汁を循環させるようにじっくり焼き上げることで、外側は香ばしく中はミディアムレアのジューシーな仕上がりとなります。

2017年11月、初来日したトランプ大統領（当時）への昼食としてマンチズのハンバーガーが選定された際、大統領が「ウェルダン」の焼き加減を好むことに配慮しつつも、肉汁を損なわない絶妙な火入れで提供され、完食とともに高い評価を得たエピソードは広く知られています。一口噛むごとに広がる芳醇な肉の香りと弾力は、ファストフードとは一線を画す「肉料理としての完成度」を物語っています。