老舗の味を完全再現！本場宇和島鯛めしの極秘黄金ダレと絶品レシピ

老舗の味を完全再現！本場宇和島鯛めしの極秘黄金ダレと絶品レシピを詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

宇和島鯛めしの成否を分けるのは、間違いなく真鯛の身質とカッティング技術だ。脂が乗りすぎた養殖魚よりも、引き締まった身質を持つ天然もの、あるいは適切な脱水処理が施された極上の養殖真鯛が適している。

切り身は薄造りにしてはならない。タレを吸っても負けない存在感を保つため、厚さは約5ミリから7ミリの平造りに引くのが鉄則だ。切る前に皮目を引いたサクへ軽く振り塩をし、10分ほど置いて余分な水分を拭き取る「冷水締め」を行うことで、身の歯ごたえと旨味が飛躍的に向上する。