絶品ハンバーグレシピ人気1位を解剖！肉汁が溢れ出すプロの黄金比

絶品ハンバーグレシピ人気1位を解剖！肉汁が溢れ出すプロの黄金比の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

焼き上がったハンバーグを皿に盛り付けた後、フライパンに残った肉汁と焦げ付きを絶対に洗い流してはいけません。これらはフランス料理で「シュック」と呼ばれる、肉のアミノ酸と糖がメイラード反応を起こした極上の旨味成分の塊です。

フライパンひとつで完結する絶品デミグラスソースの作り方は、洋食店の本格的な煮込みソースにも引けを取らない濃厚さを手軽に生み出します。

1. ハンバーグを取り出したフライパンの余分な脂のみをペーパーで軽く拭き取り、底にこびりついた旨味を残す。
2. 火をつけずに、赤ワイン（または酒）大さじ2、ケチャップ大さじ3、中濃ソース（またはウスターソース）大さじ2、みりん小さじ1を加える。
3. 弱中火にかけ、フライパンの底の旨味を木べらでこそぎ落としながら混ぜ合わせる。
4. ふつふつと泡立ち、軽くとろみがつくまで約1分煮詰めたら火を止める。
5. 仕上げに無塩バター8〜10gを余熱で溶かし入れ、ソース全体を乳化させて艶を出す。

バターを最後に加えることでソースに深いコクと光沢が宿り、ハンバーグを包み込む極上のデミグラス風ソースが完成します。