新板橋「豚骨らーめんれん」行列の真相！濃厚豚骨の評判と実食検証

今注目を集めている 新板橋「豚骨らーめんれん」行列の真相！濃厚豚骨の評判と実食検証について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

ネット上の評判でしばしば見受けられる「スープがドロドロだから食後に激しく胃もたれするのではないか」という懸念ですが、これには食品科学的な観点から見た大きな誤解が含まれています。

ラーメンにおける「ドロみ」の正体は、過剰な背脂（油脂分）によるものと、骨や軟骨に含まれるコラーゲン・ゼラチン質が乳化したものの2種類に大別されます。「豚骨らーめん れん」のスープを詳細に観察すると、表層に厚い油膜が張っているわけではなく、大量の豚骨を粉砕レベルまで強火で炊き込むことでタンパク質と水分が完全に乳化したエマルション状態を形成していることが分かります。

つまり、口当たりは非常に濃厚でありながら、脂分で無理やり重たくしているわけではないため、質の悪いラードによる胸焼けが起きにくい構造になっています。もちろん、カロリーや塩分濃度は相応に高いためスープの全飲みには配慮が必要ですが、「ドロ系＝悪質な油酔い」という先入観は現場の実食体験によって覆されるはずです。