熊肉の寄生虫に潜む致命的リスク！旋毛虫の恐怖と安全な加熱基準

熊肉の寄生虫に潜む致命的リスク！旋毛虫の恐怖と安全な加熱基準にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

野生の熊肉が市場に出回るルートは、認可を受けた衛生管理食肉処理施設（ジビエ処理加工施設）経由のものから、狩猟者個人による自家消費・知人への譲渡まで多岐にわたります。

厚生労働省が定める「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」に基づき運営されている正規解体処理施設では、内臓摘出時の汚染防止や解体器具の殺菌、枝肉の徹底管理が行われています。しかし、目視検査だけで筋肉内に埋没している微細な旋毛虫のシストを100%発見・排除することは不可能です。

SNSや口コミサイトでは「猟師から直接もらった新鮮な肉だから生で食べた」「地元ならではの熊刺しを堪能した」といった投稿が見受けられることがありますが、現場のベテランハンターや専門家ほど生食の危険性を熟知しています。新鮮であることと寄生虫の有無には何ら因果関係がありません。生肉を取り扱った包丁やまな板から他の食材への二次汚染を防ぐ衛生管理も含め、現場目線での安全確保が求められます。