伝統の甘口醤油から煮干しの狂想曲まで――2026年、激変する「松山ラーメン」最新前線ルポ

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長年、地元住民の胃袋を満たしてきたのは、昭和の雰囲気を色濃く残す街の中華そば店だった。しかし、ここ数年で状況は一変した。全国各地の有名店で修業を重ねたUターン・Iターンの若手職人たちが続々と開業。彼らは地元の甘口ベースに自家製極細麺や無化調スープ、さらには低温調理のチャーシューといった現代的なアプローチを次々と導入した。

「地元の素材を使いながら、どこまで洗練された一杯に昇華できるか」。ある若手店主はそう語る。古くからの常連客が「新しい味」に舌鼓を打ち、若い世代が老舗の中華そばを「新鮮な体験」として再発見する。伝統と革新が互いを刺激し合い、街全体のレベルを引き上げている。