プロ直伝のホットケーキ焼き方！薄く固くなる理由と極厚ふわふわ技

プロ直伝のホットケーキ焼き方！薄く固くなる理由と極厚ふわふわ技の主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

Q1：フライパンに油を引いたほうがいいですか？焼き色がまだらになってしまいます。
A1：フッ素樹脂加工のフライパンであれば、油は一切引かずに焼くのが最も美しい焼き色をつける秘訣です。油を引いてしまうと、油が弾かれた部分と溜まった部分で熱伝導に差が生じ、表面にまだらな虎模様ができてしまいます。どうしても油を引きたい場合は、キッチンペーパーでフライパンの表面を極限まで薄く拭き取ってください。

Q2：フライパンとホットプレートでは、どちらが失敗しにくいですか？
A2：圧倒的に失敗しにくいのはホットプレートです。温度を160℃〜170℃に設定するだけでサーモスタットが温度を一定にキープしてくれるため、濡れ布巾で冷ます手間が省け、焦げ付きや生焼けのリスクが最小限に抑えられます。一度に複数枚を同じクオリティで焼ける点も大きなメリットです。

Q3：生焼けかどうかを割らずに外側から見極める方法はありますか？
A3：焼き上がり直前に、ホットケーキの中央部を指先やフライ返しで軽く押してみてください。弾力がなくフニャッと沈み込む場合は内部がまだ生です。指を押し返してくるようなしっかりとした弾力があれば、デンプンが糊化して中まで火が通っている証拠です。不安な場合は、中央に竹串を斜めに刺し、引き抜いた針先にベタついた生の生地がついてこないか確認してください。