【麻婆豆腐論争】絹と木綿どっちが正解？プロが教える絶品裏技を徹底解説

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そもそも、四川省の本場麻婆豆腐で使われている豆腐は、日本の「絹」や「木綿」とは少し異なる。本場では「老豆腐」と呼ばれる固めの豆腐や、「豆花（トウファ）」に近いおぼろ状の豆腐など、料理のスタイルによって使い分けられてきた歴史がある。

日本に麻婆豆腐が普及した昭和の時代、手に入りやすかった木綿豆腐が主流となったが、やがて日本の高い豆腐製造技術によって極上の絹ごし豆腐が普及。その結果、日本独自の「絹ごし麻婆豆腐」という文化が花開いた。この歴史的背景を知ると、絹と木綿の争いは単なる好みの違いではなく、日中食文化の融合が生み出した素晴らしい進化の過程であることがわかる。